Foie gras au four

 

réalisée le 6/8/2025 

Ingrédients 

• 1 foie,

 

Marinade : 

• 1 cuillerée à soupe de porto (du porto blanc de préférence, pour ne pas colorer le foie), 
• 1 cuillerée à soupe d'armagnac (ou de cognac), 
• 1 bonne cuillerée à café de vinaigre de Xérès 
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 
• 1 cuillerée à café de sel fin, 
• 1/2 cuillerée à café de poivre blanc, 
• 1 bonne pincée de "quatre-épices" (= mélange moulu de poivre, girofle, muscade, cannelle). 

Préparation 

Couper le foie en deux dans l'épaisseur, à mi-hauteur, et tout du long (comme on couperait une belle baguette de pain pour faire un sandwich).

Séparer complètement les deux faces l'une de l'autre.

Ensuite, enlever les veines et les ligaments qui affleurent.

     
Enfin, éponger les morceaux de foie (pour cela, les déposer sur du papier absorbant, les retourner, les tapoter avec le papier ) avant de les mettre à mariner.

Plonger le foie dans la marinade pendant 12 heures.

 

 Préchauffer le four à 90°C, et disposer les tranches de foie dans un plat métallique ou un moule à tarte.

Et mettre au four pour 23.minutes.


Au terme de la cuisson, prélever les morceaux de foie en les égouttant soigneusement pour les débarrasser du maximum de gras de cuisson, et les disposer dans la terrine. On peut également le mettre dans plusieurs bocaux.
On met  les pots au frigo pour 4 à 7 jours.