Sauce aux figues

 
Ingrédients

4 figues

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

1 échalote 

 

Commencez par rincer soigneusement les figues sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre ; retirez les queues et coupez la chair en dés réguliers d'environ 5-8 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable dans la sauce.


Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis taillez de fines demi-lunes ; hachez-les ensuite très finement afin qu'elles fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans laisser de morceaux trop présents.


Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et mettre l'huile.

Ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois ; l'objectif est de la rendre translucide et parfumée, sans coloration, pour préserver sa douceur.

Versez les figues coupées dans la casserole, mélangez délicatement pour bien les enrober de l'huile et de l'échalote, puis incorporez le miel et le vinaigre balsamique ; ces ingrédients vont jouer ensemble pour caraméliser légèrement la chair et équilibrer acidité et douceur.


Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la préparation sans couvrir pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps ; désagrégez légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance à la fois pulpeuse et soyeuse, en surveillant la prise de corps pour obtenir une sauce onctueuse.


Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez et laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se lient et que la sauce gagne en onctuosité.


Transvasez la sauce encore tiède dans un petit bol ou un pot, laissez-la redescendre en température si vous la servez tiède, ou réchauffez très légèrement avant de dresser ; proposez-la en accompagnement de viandes rôties, de fromages à pâte ou de plats raffinés, en nappant ou en déposant quelques cuillerées selon l'utilisation souhaitée.